食物平安始于原料把控，餐饮办事运营者要强化食材全流程办理，按期清查库存食材，杜绝利用过时、变质、守好餐食质量第一道关口。

　　凉菜看似简单，实则属于高风险食物——制做过程无高温加热环节，从原料清洗、刀具案板到操做人员手部卫生，任何一个环节的交叉污染都可能激发致病菌大量繁衍，导致食源性疾病暴发。正因如斯，法令对冷食类食物制售设定了比热食更为严酷的许可前提，要求必需有的凉菜专间、公用东西、空和谐消毒设备。

　　城固县市场监管局根据《中华人平易近国食物平安法》第一百二十四条第一款第（五）项、第一百二十六条第一款第（六）项、《食物运营许可和存案办理法子》第五十二条第三款第（三）项之，依法对当事人做出跨越保质期的调味料，责令更正，赐与和罚款5000元的行政惩罚。

　　当事人的上述行为，别离违反了《中华人平易近国食物平安法》（2025批改）第三十四条第（十）项、第四十五条第二款、第六十七条第一款，《食物运营许可和存案办理法子》第二十九条的相关。

　　2026年3月17日，城固县市场监管局正在对上级转办收集餐饮食物平安问题线索开展线下核查时发觉，放置未取得无效健康证明的人员处置接触间接入口食物的工做和超出许可范畴运营凉菜的违法行为。